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        紅酒文化
        紅酒品鑒

        釀酒過程揭秘之桃紅葡萄酒誕生記

        發布時間:2018-11-15

        說到法國的普羅旺斯(Provence),第一時間映入大家腦海的除了馥郁的薰衣草花海外,還有呈現美麗色澤的桃紅葡萄酒。比起深沉的紅葡萄酒,它多了一份灑脫。比起清爽的白葡萄酒,它又多了一絲甜美。它是葡萄酒大千世界一抹獨特的存在,也是人見人愛的“小可愛”。這樣美好的它,是如何釀成的呢?   

        桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的,它可以用多種方法來釀造。   

        1. 直接壓榨法(Direct Pressing)   葡萄破皮后,繼而輕柔地壓榨葡萄,分離葡萄汁與果皮等果渣。在這過程中,葡萄汁會染上一絲粉色,最后通過發酵,將葡萄汁轉化成桃紅葡萄酒。用此方法釀造的桃紅顏色最為清淡,香氣也比較清新。   

        2. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)   

        這是釀造桃紅最為常見的方法之一。將葡萄破皮后,讓葡萄汁與果皮接觸一段時間,以提取風味和顏色。浸漬結束后,將不含果皮的自留汁排出,然后發酵,桃紅葡萄酒就誕生了。   

        浸漬時間取決于釀酒師想要的風格,一般而言,時間越長,葡萄汁的顏色會更深,最終釀出的桃紅風味會更濃郁。   

        3. 放血法(Saignne Method)   

        用這種方法釀造的桃紅可以算是紅葡萄酒的副產品。破皮后的葡萄浸漬一段時間后,將一部分的葡萄汁排出,用來釀造桃紅。而剩余的葡萄汁則繼續與果皮接觸,從而釀出風味更為濃郁的紅葡萄酒。波爾多(Bordeaux)很多桃紅都采用放血法釀造。   

        4. 混合法(Blending)   

        混合法是將紅葡萄酒與白葡萄酒混合調配成桃紅。在歐盟國家,除桃紅香檳(Champagne)外,這種方法一般不允許使用。而在新世界國家,它常被用來釀制大批量的桃紅,這些桃紅一般果味濃郁。

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